Científicos del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (DCTA) de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (UAAAN), en Saltillo, Coahuila, desarrollan biosensores, también conocidos como Integradores o Indicadores Tiempo-Temperatura (TTI, por sus siglas en inglés), para inactivar los microorganismos o enzimas dañinos en los alimentos a fin de conservar y garantizar su calidad nutrimental.
Los TTI desarrollados son innovadores en cuanto a que utilizan enzimas de microorganismos termófilos o termotolerantes, los cuales tienen la capacidad de evaluar tiempos largos e incluso temperaturas elevadas en la pasteurización o proceso térmico por el que pasan los alimentos, de tal modo que hacen posible controlar las temperaturas sin emplear contaminantes.
El uso de biosensores en la industria alimentaria busca la aplicación de un proceso térmico que minimice el daño a los nutrimentos y componentes sensoriales, para lo cual es necesario contar con información que permita una correcta evaluación de contenidos microbiano y vitamínicos.
Los científicos del DCTA contemplan fortalecer la aplicación de los biosensores, a través de tecnologías alternativas con el propósito de sentar las bases a nivel laboratorio y, posteriormente, aplicarlas a nivel industrial.
Fuente: Conacyt Prensa
